网上找的配方，没有做过。

四川香肠制作方法一、

用料：
    猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。
做法：
    1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
    2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

四川香肠制作方法二、

    1、精选瘦猪肉，然后可以根据自己的喜好，适量的加入肥肉！把它们切成一快一块的，用盐以及香料腌制一段时间，一般三天的时间。注意，需要多加点盐。
    2、捞起腌制过的猪肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，现在高科技，直接拿去用机器绞，很快就好了。具体的要加什么样的作料腌制呢？得三赖、五香八角、少许花椒，桂皮，还要加点味精等，这些作料都要磨成粉状。
    3、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。我们都用小肠（四川人叫粉肠），一定要洗得干干净净的，洗好长时间，加点苏打可以洗的干净些。然后晾干！
    4、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里，以前都是人工的一点一点塞进去的，不过现在还是被机器代替了！等到15cm一段，用卫生的线系成节。现在的香肠已经初具模型了！（注意：一定要塞紧，要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担心了）
    5、把做好的香肠晾干，把水分都透掉！
    6、晾了三五天以后，就找个铁桶，大点好，去山上砍些柏树（四川这样叫的，不知外地叫什么）叶子，木糠烧，不过不要让之燃起来，用烟熏，需要把整个桶围得严严实实的！大概从早上到天黑就好了。出来的颜色金黄，而且好香！
    7、拿出来把烟味散散就可以下锅了。储藏时注意通风。

做好了吗？若是好吃俺替你做免费宣传。

还没有时间去买肉。明天去买。。。

白酱油是什么东东？没用过。

白酱油？我也想知道是个什么东东，见都没见过。。。

原料：
肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
                               　                                                                                             

制作方法：
（１）猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
（２）猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。
（３）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

备注：
如果要突出麻辣味，在拌味时，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面；花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳。

哇噻，谁想锻炼臂力，建议切肉丁做香肠，哦的娘啊，10几磅的猪肉，切得手臂发酸。多么的庆幸我有一把十八子的切片刀，还省了不少力气。

灌肠比想象中的容易

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2008-11-12 13:12

等待就比较烦人，3天了还没干。。。

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2008-11-12 13:12

还剩很多肠衣，想亲自体验灌香肠的可到我这拿肠衣。

　 　做得真漂亮，很诱人呀。
　　　我可是做不出来呀，还是歇着吧。。。

引用:

原帖由 木棉 于 2008-11-12 13:14 发表
还剩很多肠衣，想亲自体验灌香肠的可到我这拿肠衣。

肠衣在哪里买的？想试试。

在中央街北, 22ave,  从downtown 过去的话在马路的右边,有个意大利超市( 很显眼. 旁边有个小型停车场) ,在冷藏柜里,你也可以问店员, 要sausage case.

我家还有一包未开封的可以做20lb以上，需要的话你可到我家来取。

没经验的人，就是难啊，还穿了洞，最后与LG一起搞定，但也成了“黄色”的夜晚了。。。